せ と こうじ。 米麹・生麹(こうじ)

日本酒や焼酎、味噌、醤油などを作るために用いられる。

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5 P. 4 P. 米からできる「米こうじ」のみを表しています。

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そして2006年には、多くの伝統的な発酵食品に使用され、豊かな食文化の醸成に大きな貢献をしていることから、日本醸造学会が「麹菌」を「国菌」に認定。 大豆は2倍に膨らむので大きめの容器に浸ける。

こうじ水はその有効成分をそのまま取り入れることができるのです。

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山田修: マイコトキシン Vol. もちろん塩麹の材料としても使え、また塩や容器も一緒になったも販売しております。 浸漬時間と蒸米は麹の良し悪しを大きく左右されます。 手入れ(種切りから18~22時間後) この頃、麹菌の菌糸により米は白っぽい点が出てきます。

麦麹 原料:麦 麦味噌、焼酎の原料となります。 米が固い、水分が足りないと思った時は、蒸したお米を再度蒸してください。

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